Il Vino del giorno: Nature 2001
Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Nature 2001
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella prima fascia collinare dei Comuni di Torricella Verzate e Oliva Gessi, ad una altitudine di 160 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Pinot Nero 90%, Chardonnay affinato in acciaio 50%, Chardonnay affinato in legno 5%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette da 18 kg. nella seconda metà di agosto. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte al processo della spumantizzazione Metodo Classico. La vinificazione ha inizio con la pressatura soffice dell’uva intera, che porta alla separazione del mosto dalle vinacce. In contenitori diversi si separano il mosto fiore (ovvero il primo 50% di sgrondo liquido di pressatura, più fruttato, acido e fine) dal mosto di seconda pressatura. Il mosto fiore, chiarificato e travasato dopo circa un giorno, viene fatto fermentare in vasche d’acciaio ad una temperatura controllata di 18°C. Dopo un periodo di affinamento in acciaio, viene fatta la cuvèe che, dopo rifermentazione in bottiglia, darà il Nature Metodo Classico. La cuvèe di Pinot Nero e Chardonnay subisce una stabilizzazione proteica e una filtrazione, nel “tiraggio” viene messa in bottiglie champagnotte insieme ad una liqueur de tirage, composta da vino, zucchero e lieviti selezionati. Le bottiglie vengono tappate con bidule e tappo a corona e accatastate in cantina a rifermentare ad una temperatura costante di 12°C.
Maturazione / Affinamento: 30 mesi in bottiglia sui lieviti.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdolini ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note floreali di fiori di acacia; fruttati di frutta esotica, agrumi e frutta secca, mandorla e nocciola; sentori di lievito, di crosta di pane, leggermente vegetali e minerali. In bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, fresco e con una doscreta vena sapida. Di corpo, intenso e persistente.
Abbinamenti gastronomici: ottimo come aperitivo, con preparazioni a base di pesce e crostacei alla piastra, salsati o fumé; con crostacei crudi o solo scottati; primi piatti come risotti ai frutti di mare; secondi come branzino al forno, orata alla ligure, capesante gratinate; anche con carni come le costolette di agnello présalé.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 15,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Monsupello di Carlo Boatti – Via San Lazzaro, 5 – 27050 – Torricella Verzate (PV)
Tel: 0383896043 – Fax: 0383896391
Sito internet: www.monsupello.it – Email: monsupello@monsupello.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.