Il Vino del giorno: Sulé
Caluso Passito Sulé
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona del Piemonte denominata Canavese, nel Comune di San Giorgio Canavese, nel nord della Provincia di Torino (TO).
Uve utilizzate: Erbaluce 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene tra l’ultima decade di settembre e la prima di ottobre. I grappoli rimangono in appassimento fino al mese di marzo in locali posti nel sottotetto (in dialetto sulè). Al termine del processo, durante il quale avviene la concentrazione degli zuccheri negli acini, le uve sono sottoposte a pressatura soffice in modo da ottenere un mosto fiore ricco e dall’elevato tenore zuccherino. Il mosto viene collocato in botti di rovere dove inizia una lenta fermentazione.
Maturazione / Affinamento: 36 mesi in botti di rovere di diverse dimensioni, 12 mesi in bottiglia prima della commercializzzione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo ambrato luminoso, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con una moltitudine di sfumature che comprendono note fruttate di frutta matura e in confettura come l’albicocca e la mela cotogna; frutta secca come i fichi, i datteri, la nocciola; scorze di arancia e di cedro candite; speziate di spezie dolci come la vaniglia; sentori di miele di castagno, caramello, pasticceria; con un accenno lieve di smalto. In bocca è dolce ma non stucchevole, caldo, morbido e vellutato, abbastanza fresco, abbastanza sapido. Di corpo, elegante, intenso, con una lunga persistenza gustativa che permette ritorni di fichi secchi, miele e confettura di pesche.
Accostamenti gastronomici: pasticceria secca, crostata di noci, formaggi stagionati ed erborinati. O come vino da meditazione.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 21,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Vitivinicola Orsolari – Via Michele Chiesa, 12 – 10090 – San Giorgio Canavese (TO)
Tel: 012432386 – Fax: 0124450342
Sito internet: www.orsolari.it – Emai: info@orsolari.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.