Il Vino del giorno: Fiano Passito
Campania Fiano Passito
Zona di produzione: il vigneto si trova in località Montefalcione in Proellino (AV).
Uve utilizzate: Fiano 100%.
Vinificazione: la vendemmia tardiva dei grappoli avviene a novembre per dar modo alle nebbioline mattutine del periodo di favorire lo sviluppo della muffa nobile Botryts Cinerea, causando la conseguente maggior concentrazione di zuccheri ed aromi. Le uve sono quindi sottoposte a pressatura soffice, con successiva fermentazione del mosto ottenuto per un periodo di 20 giorni alla temperatura controllata di 18°C.
Maturazione / Affinamento: 24 mesi in barriques di rovere francese, alcuni mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo dorato, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine, emergono profumi floreali di camomilla e fiori d’acacia; fruttati di pesca gialla matura e frutta esotica molto matura, frutta secca; note di speziate di vaniglia; di miele, di pasticceria. In bocca è dolce, caldo e morbido, abbastanza fresco e con una discreta vena sapida. Di corpo, intenso e persistente, con un gradevole retrogusto di nocciola tostata; un vino nel complesso equilibrato.
Accostamenti gastronomici: indicato con formaggi stagionati o erborinati, anche accompagnati con miele e marmellate, e con pasticceria secca.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 12-14°C.
Prezzo indicativo in enoteca 22,50 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Terredora – Via Serra – 83030 – Montefusco (AV)
Tel: 0825963022 – Fax: 0825963022
Sito internet: www.terredora.net – Email: info@terredora.net
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.