L’Amarone della Valpolicella verso la DOCG

Il Consorzio Tutela Vini della Valpolicella

La Valpolicella
La zona della Valpolicella si trova a nord ovest della città di Verona, tra il fiume Adige a ovest e la Lessinia a nord. Il cuore della produzione è localizzata nella zona denominata Valpolicella Classica, che comprende i comuni di Marano, Fumane, Negrar, Sant’Ambrogio e San Pietro in Cariano. Al fianco di questa si trova la zona cosiddetta allargata o estesa denominata semplicemente Valpolicella, che comprende l’unica sottozona riconosciuta ovvero la Valpantena, e le valli di Marcellise, Mezzane, Illasi e Tramigna.
Nel complesso la zona a Denominazione di Origine Controllata Valpolicella si estende per circa 45 km., con una altitudine che varia fra 150 e 350 metri sul livello del mare e comprende i comuni di: Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.

L’Amarone
Questo famoso vino, conosciuto in tutto il mondo, nasce nella zona della Valpolicella in provincia di Verona dall’evoluzione del Recioto, altro vino caratteristico di questi territori ottenuto dall’appassimento delle uve, già conosciuto nei primi secoli dopo Cristo dagli antichi romani con il nome di Acinatico. Il nome Recioto deriva dalla parola dialettale recia (“orecchia”), riferita alla parte superiore e meglio esposta del grappolo, e con questo nome veniva indicato un vino dolce e vellutato. Con il passare degli anni, con il mutare delle condizioni climatiche e produttive, il vino che veniva ottenuto con il medesimo processo di vinificazione non presentava più quelle caratteristiche di dolcezza, ma si otteneva un vino secco a causa del completo svolgimento della fermentazione, un vino “amaro”, che tuttavia venne ben presto apprezzato e richiesto. Nacque così l’Amarone, le cui prime bottiglie furono prodotte nei primi anni del Novecento, per lo più per un uso familare. La commercializzazione iniziò solo nel secondo dopoguerra e nel 1968 venne riconosciuta a questo prodotto la Denominazione di Orgine Controllata (DOC).
Le uve che stanno alla base di questo vino, previste dal disciplinare di produzione, sono quelle tipiche della zona veronese, in percetuali variabili: Corvina, Rondinella, Molinara più altri vitigni a bacca rossa non aromatici fino ad un massimo del 15%. La caratteristica peculiare del processo produttivo dell’Amarone è l’appassimento dei grappoli: le uve sostano nei fruttai per un periodo di 3-4 mesi, qui vengono costantemente controllate e cernite per eliminare immediatamente i grappoli intaccati, e al termine dell’appassimento raggiungono una concentrazione zuccherina pari al 25-30%. L’affinamento finale in legno del vino può variare da produttore a produttore, alcuni utilizzano botti di grandi dimensioni di rovere di Slavonia, altri piccole barriques di rovere francese da 225-300 litri. Questa scelta viene operata dai singoli produttori in base alla filosofia aziendale e entrambe le soluzioni permettono di degustare vini di altissima qualità che possono andare incontro alle sensibilità più diverse.

Nome: Recioto della Valpolicella Classico “Maddalena”
Annata: 2005
Uve utilizzate: Corvina, Rondinella, Molinara, Corvinone
Note
di colore rosso rubino intenso. Al naso emergono note fruttate di frutta rossa matura come il lampone, ciliegia sotto spirito e sciroppo di fragola; speziate di cannella; sentori eterei e balsamici di eucalipto. In bocca dolce, caldo, morbido, abbastanza fresco, abbastanza tannico, sapido. Lunga la persistenza gustativa.

Nome: Amarone della Valpolicella Classico
Annata: 2006
Uve utilizzate: Corvina 50%, Rondinella 30%, Corvinone 15%.
Note
di colore rosso rubino con riflessi granati. Al naso emergono note fruttate di ciliegia sotto spirito, visciola molto matura e fragola in confettura; speziate di cannella e noce moscata; sentori di tabacco. In bocca secco, caldo, abbastanza morbido, fresco, abbastanza tannico e abbastanza sapido.