Il Vino del giorno: Cordon Rouge Brut
Champagne G.H. Mumm Cordon Rouge Brut
Zona di produzione: 77 crus suddivisi in 218 ettari, di cui 160 classificati Grand Cru, fra Montaigne de Reims, Vallée de la Marne, Vallée de l’Ardre, Côte des Blancs e Côte des Bar, tra i quali Cramant, Avize, Oger, Vertus, Ambonnay, Bouzy, Verzenay, Verzy, Mailly, Vaudemange, Ecueil, Savigny, Avenay, Verneuil, Vandières.
Uve utilizzate: Pinot Nero 45%, Chardonnay 30%, Pinor Meunier 25%.
Vinificazione: la vendemmia avviene con accurata selezione delle uve migliori già nei vigneti. Queste sono rapidamente trasportate in cassette alle cantine della Maison e vinificate separatamente sottoponendole a diraspatura e pressatura. I mosti ottenuti vengono collocati in serbatoi di acciaio inox dove completano la prima fermentazione alcolica. Al termine dei processi fermentativi lo Chef de Cave procede con l’assemblaggio delle tre frazioni e dei vini riserva conservati da due a quattro anni nelle cantine aziendali, in una proporzione compresa fra il 10% e il 20% in base alle annate. La cuvèe assemblata è quindi posta in bottiglia con lieviti selezionati ed una piccola percentuale di zucchero pari a 8-10 grammi per litro dove completerà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Champenoise.
Maturazione / Affinamento: 36 mesi in bottiglia sui lieviti.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino con riflessi verdolini ed un perlage fine e persistente. Al naso è abbastanza intenso, complesso e fine, con note fruttate di pesca gialla, mela renetta, kiwi, scorza di limone candita e nocciolina tostata; speziate di leggera vaniglia e sentori fragranti di lievito e pan di spagna. In bocca è secco, abbastanza caldo e abbastanza morbido, particolarmente fresco, sapido. Di corpo, nel complesso equilibrato con una leggera prevalenza delle sensazioni dure, intenso e persistente, con ritorni retrolfattivi di freschi sentori agrumati.
Accostamenti gastronomici: pesce alla griglia, capesante gratinate, carpaccio di slamone, faraona al forno, salame.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 35,00 €
Azienda produttrice:
Maison G. H. Mumm – Rue du Champ de Mars, 29 – 51100 – Reims (FRANCIA)
Tel: (+33) 0326495969 – Fax: (+33) 0326404613
Sito internet: www.mumm.com – Email: mumm@mumm.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.