Il Vino del giorno: Il Macàro
Rosso Dolce Il Macàro
Zona di produzione: vigneti si trovano nella zona dell’Agro di Galatina in Provincia di Lecce (LE).
Uve utilizzate: Aleatico, Malvasia.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente nella terza decade di settembre. Le uve sono trasportate alle cantine aziendali e poste in appassimento al sole su graticci; i grappoli appassiti, dopo una ulteriore cernita, sono diraspati e pigiati, con successiva breve macerazione del mosto a contatto con le bucce. I processi fermentativi ed il successivo affinamento avvengono in botti grandi di rovere. Al termine viene eseguito un blend con le migliori annate e quindi inbottigliato.
Maturazione / Affinamento: 6 anni in botti di rovere da 600 litri, 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso granato con riflessi aranciati, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note fruttate di uvetta disidratata, carruba, e frutta candita; speziate di cannella e vaniglia; sentori di caramello, miele di castagno, sigaro e leggermente eterei. In bocca è dolce ma non eccessivamente, caldo, morbido, abbastanza fresco e sapido. Di corpo, intenso e persistente, con ritorni retrolfattivi di spezie dolci, di caramello ed eterei.
Accostamenti gastronomici: pasticceria secca, cioccolato fondente, formaggi erborinati.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Temperatura di servizio: 14-16 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 14,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Valle dell’Asso – Via Guidano, 18 – 73013 – Galatina (LE)
Tel: 0836561470 – Fax: 0836561473
Sito internet: www.valleasso.it – Email: valleasso@valleasso.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.