Il Vino del giorno: Nero Buono 2007
Lazio Rosso Nero Buono 2007
Zona di produzione: i vigneti si trovano sulle colline del Comune di Cori, ad una altitudine di 200-250 metri s.l.m., in Provincia di Latina.
Uve utilizzate: Nero Buono 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente nella seconda decade di settembre. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a diraspapigiatura, con successiva fermentazione del mosto a contatto con le bucce in serbatoi di acciaio inox per 10-12 giorni alla temperatura controllata di 24°C. Dopo la fermentazione alcolica, il vino completa anche la fermentazione malolattica e rimane in maturazione in acciaio prima di essere travasato in barriques di rovere dove prosegue nell’affinamento.
Maturazione / Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio inox, 12 mesi in barriques di rovere di secondo passaggio, 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino cupo, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note fruttate di piccoli frutti rossi e neri in confettura, mora, prugna, amarena e sambuco; speziate di vaniglia; sentori di sottobosco, erbe aromatiche, liquirizia e cacao. In bocca è secco, caldo, morbido, abbastanza fresco e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e con una lunga persistentza gustativa, con ritorni retrolfattivi fruttati.
Accostamenti gastronomici: pappardelle al sugo di capretto, agnello al forno.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 16-18 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 8,00 €
Azienda produttrice:
Cooperativa Agricola Cincinnato – Via Cori-Cisterna Km.2 – 04010 – Cori (LT)
Tel: 069679380 – Fax: 069677473
Sito internet: www.cantinacincinnato.it – Email: info@cantinacincinnato.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.