Il Vino del giorno: Dom Pérignon Vintage 2000
Champagne Dom Pérignon Vintage 2000 Brut
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona dello Champagne tra Reims ed Épernay (FRANCIA).
Uve utilizzate: Chardonnay 55%, Pinot Nero 45%.
Vinificazione: la vendemmia avviene con accurata selezione dei grappoli migliori dei migliori crus. Le uve vengo trasportate rapidamente alle cantine della Maison, diraspate e pigiate; i mosti limpidi vengono posti a fermentare in parte in serbatoi di acciaio inox termocondizionati e in parte in barriques di rovere. Al termine della prima fermentazione alcolica viene eseguito l’assemblaggio, operato esclusivamente con vini della medesima annata, ed il vino viene quindi collocato in bottiglia con lieviti selezionati dove completa la seconda fermentazione seguendo il processo di spumatizzazione Metodo Champenoise.
Maturazione / Affinamento: 7 anni in bottiglia sui lieviti.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino chiaro ed un perlage fine e abbastanza persistente. Al naso è intenso, complesso, fine ed elegante, con note floreali fiori essiccati, mimosa e tiglio; fruttate di frutta a polpa gialla matura e candita, pesca, mela, banana, scorza di limone e frutta secca tostata; speziate di vaniglia e noce moscata; sentori fragranti di crosta di pane, ai quali si aggiungono ricordi di burro di arachidi, di anice, di gesso e leggermente balsamici. In bocca è secco, caldo, morbido, fresco e sapido. Di corpo, equilibrato, intenso, persistente e fine, con ritorni per via retronasale di note tostate, sapide e di vaniglia. Vino pronto che ha davanti a sé ancora un grande margine di evoluzione.
Accostamenti gastronomici: vino da tutto pasto, ottimo con crudité di pesce, ostriche, tartine con burro e caviale.
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 120,00 €
Azienda produttrice:
Champagne Moët & Chandon – Avenue de Champagne, 18 – 51200 – Épernay (FRANCIA)
Tel: (+33)0326512020
Sito internet: www.domperignon.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.
I would like to share the tasting note of this vintage in order to make a comparison with the other one.
MOËT ET CHANDON À EPERNAY FONDÉE EN 1743 CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON BRUT MILLESIME – VINTAGE 1996 12,5%
Grape Blend: chardonnay 52%, pinot noir 48%
VISUAL ANALYSIS: brilliant, intense straw yellow and as regards the effervescence the bubbles are fine, numerous and persistent.
OLFACTORY ANALYSIS: this sparkling wine starts with some sundry smells such as butter, yeast and bread crust; the second scents are represented by peach, lemon, apricot, cedar, lime, nut and the third ones are flint, cinnamon, white chocolate, tomato leaf, sweet majoram and wild flowers. The olfactory bouquet is something that never ceases to amaze the drinker.
GUSTATIVE ANALYSIS: the elegance of this champagne is given us by the exotic fruit of chardonnay grapes; a pleasant salivation is flooding the lateral zones of the palate and a good presence of mineral salts is perceptible in the central zones of the tongue. The gustative persistence is about 5 seconds and the final is lemon and vanilla flavoured.
WINE-FOOD COMBINATION: Parma ham
* The acidity (salivation) of the wine is cutting through the fatness of the ham
* The sapidity (mineral salts) of the wine is counterbalancing by the sweet tendency of the ham
* The structure of the champagne is pairing the structure of the ham
* The gustative-aromatic persistence of the wine is matching the gustative-olfactory persistence of the ham
MY PERSONAL OPINION: the light of this champagne is sparkling with joy and the columns of bubbles are like bright points which define the brilliance in the flute; at the nose, the fragrances are following the hierarchy of the perfume families of the Champagne region, that’s to say: lemon, sweet spices, yeasts, cream or chocolate and biscuits. The best gustative beatification is discoverable at the mouth where the softness, the elegance and the style are playing a fundamental role in developing the excellent characteristics at the palate level.
There is no problem, it also uses these tasting notes as better creeds.