Il Vino del giorno: Giovanni Cavalleri 2001
Franciacorta Collezione Esclusiva Giovanni Cavalleri 2001
Zona di produzione: vigneti Chiosino, Favento, Fiochel, Seradina Sotto, nel Comune d Erbusco in Provincia di Brescia (BS).
Uve utilizzate: Chardonnay 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette nell’ultima decade di agosto. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice, il mosto fiore ottenuto completa i processi fermentativi per quasi il 90% in serbatoi di acciaio inox e in barriques usate per il restante 10%. Le due frazioni vengono successivamente assemblate ed il vino base è posto in bottiglia con lieviti selezionati dove completa la seconda fermentazione e la conseguente presa di spuma seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 80 mesi in bottiglia sui lieviti (sboccatura 2009).
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati ed un perlage particolarmente fine e persistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di ananas, banana e mango maturi, di frutta secca come la nocciola; lievemente speziati di zafferano e di vaniglia; note di burro, di crosta di pane, con un finale ricordo vegetale di menta. In bocca è secco, caldo e morbido, fresco e sapido. Di corpo, equlibrato, intenso e con una lunga persistenta gustativa caratterizzata da un finale di frutta secca tostata e sapido.
Accostamenti gastronomici: molluschi, ostriche in particolare, tagliolini all’astice.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 35,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Gian Paolo e Giovanni Cavalleri – Via Provinciale, 96 – 25030 – Erbusco (BS)
Tel: 0307760217 – Fax: 0307267350
Sito internet: www.cavalleri.it – Email: cavalleri@cavalleri.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.