La Degustazione: Champagne Brut Nature
19 Settembre 2018
Champagne Brut Nature. Alla ricerca della purezza espressiva con i Pas Dosé
(di Dimitri Domenichella)
Protagonista della degustazione una produzione di nicchia nell’ampio panorama dei vini Champagne, quella dei Brut Nature / Pas Dosé / Dosage Zéro, orientata dal punto di vista produttivo principalmente verso vini con denominazione Brut.
Fra la fine dell’Ottocento e l’inizio Novecento, invece, questa predilezione per dosaggi marcati e per un gusto dolce nei vini di Champagne andò gradualmente attuenuandosi, arrivando ai primi tentativi di proporre vini “secchi” negli anni ’60 e ’70 del XIX sec., in particolare per quelli destinati al mercato inglese e americano. In Francia si assiste ad una tendenza verso il brut a partire dal 1910, e da questo momento in poi la quantità complessiva dei dosaggi si dimezzò, diminuendo progressivamente.
Oggi la situazione si presenta molto diversa, ed il gusto contemporaneo per lo Champagne apprezza vini decisamente più secchi, diretti e verticali, anche se permangono ancora interpretazioni più “morbide”.
La classificazione attuale di questi vini in base al residuo zuccherino è infatti la seguente:
– Brut Nature, Brut Zéro, Pas Dosé = < 3 g/l
– Extra-Brut = 0-6 g/l
– Brut = < 12 g/l
– Extra-Dry = 12-17 g/l
– Sec = 17-32 g/l
– Demi-Sec = 32-50 g/l
– Doux = > 50 g/l
Di seguito sono riportati i vini degustati, in ordine di servizio, con l’indicazione di alcune informazioni essenziali e delle note degustative dei singoli campioni.
Nome: Champagne Brut Nature “Zéro”
Annata: 2010
Area: Marne, Vallée de la Marne, rive gauche
Uve utilizzate: 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot nero, 1/3 Pinot meunier
Vinificazione: fermentazione in acciaio inox e legno, vins de réserve in legno, assemblaggio di 2010 e VDR, non svolge la fermentazione malolattica, tiraggio 05/2011, sboccatura 08/2017
Note di degustazione:
di colore giallo paglierino con riflessi ancora verdolini ed un perlage fine e persistente. Al naso fragrante e speziato, con profumi che ricordano ancora la vinosità ma anche una lieve ossidazione, fra i quali si distinguono note di zenzero, di pompelmo, di peperoncino e di arachidi tostate, seguite da altre più vegetali di mantuccia, di timo limone e di radici, per una chiusura legegrmente smaltata; un naso nel complesso austero e pulito. In bocca particolarmente fresco e citrino, diretto e asciutto, coerente con quanto percepito all’olfatto, abbastanza caldo e abbastanza morbido, con una gradevole trama sapida; fitto e leggero nel finale, di grande persistenza.
Prezzo indicativo in enoteca: 40-45 €
Azienda produttrice:
Champagne Tarlant – 51480 – Oeuilly / Epernay (FRANCE)
Sito internet: www.tarlant.com
Email: champagne@tarlant.com
——————————-
Nome: Champagne Brut Nature Grand Cru
Annata: 2010
Area: Marne, Grande Montagne de Reims, Bouzy
Uve utilizzate: Pinot nero 90%, Chardonnay 10%
Vinificazione: fermentazione ispontanea, fermentazione malolattica parziale, vinificazione in barrique 90%, 5 mesi sulle fecce fini, VDR (réserve perpetuelle) 40%, non filtrato
Note di degustazione:
di colore giallo paglierino con riflessi dorati ed un perlage fine e persistente. Al naso fragrante e fresco, con profumi più morbidi e sottili, composto e rotondo, di fiori gialli, di mela renetta e mela cotta al forno. In bocca fresco, con accenni di vinosità più fermentativa, efficamente limato nelle sue durezze; il finale è leggermente più scarico del campione precedente, con ritorni vegetali, asciutto e pulito.
Prezzo indicativo in enoteca: 50 €
Azienda produttrice:
Champagne Benoît Lahaye – 51150 – 33 Rue Jean d’Arc – Bouzy (FRANCE)
Sito internet: —
Email: lahaye.benoit@orange.fr
——————————-
Nome: Champagne Extra-Brut “Les Empreintes
Annata: 2011
Area: Marne, Coteaux Sud d’Epernay, Chavot-Courcourt
Uve utilizzate: Chardonnay 50% (1/3 Muscaté), Pinot nero 50%
Vinificazione: fermentazione spontanea in barrique, non svolge la fermentazione malolattica, affinamento sulle fecce fini per 6 mesi con bâtonnage, dosaggio 4 g/l, sboccatura 01/2017
Note di degustazione:
di colore giallo paglierino con riflessi dorati ed un perlage fine e persistente. Al naso profumi floreali di fiori di campo, camomilla e margherita, ma anche fruttati di pera, di mela e di mandorla, accompagnati da note leggermente vegetali di bosso, di pasta frolla, di pane di segale, con una scia finale eterea. In bocca è compatto, morbido e fresco, con un buon equilibrio complessivo, per un finale diretto e ferruginoso che chiude in modo un po’ brusco, di ottima struttura.
Prezzo indicativo in enoteca: 75-80 €
Azienda produttrice:
Champagne Laherte Frères – 3 Rue de Jardins, 51530 – Chavot-Courcourt (FRANCE)
Sito internet: www.champagne-laherte.com
Email: contact@champagne-laherte.com
——————————-
Nome: Champagne Brut Nature “Fleur de l’Europe”
Annata: s.a.
Area: Aube, Barséquanais, Courteron
Uve utilizzate: Pinot nero 85%, Chardonnay 15%
Vinificazione: fermentazione spontanea, svolge la fermentazione malolattica, vinificazione in vasca (75%) e in legno, non filtrato, sboccatura 12/2017
Note di degustazione:
di colore giallo paglierino con riflessi dorati ed un perlage fine e persistente. Al naso profumi dolci ed eleganti che rimandano alla gelée di frutta, al mandarino e al melone, a note di the verde e di caramella all’arancia. In bocca è inizialmente contenuto ma si apre ben presto in sviluppo progressivo, nello stesso tempo asciutto e citrino; l’effervescenza è ancora evidente, così come la freschezza complessiva, per un finale minerale.
Prezzo indicativo in enoteca: 45-50 €
Azienda produttrice:
Champagne Fleury – 43 Grande Rue – 10250 – Courteron (FRANCE)
Sito internet: www.champagne-fleury.fr
Email: champagne@champagne-fleury.fr
——————————-
Nome: Champagne Brut Nature “Les Rachais”
Annata: 2011
Area: Massif de Saint-Therry , comune di Cormicy, lieu-dit Hurtebise / Les Rachais
Uve utilizzate: Chardonnay 100%
Vinificazione: fermentazione spontanea, affinamento sulle fecce fini in barrique usate con bâtonnage, svolge la fermentazione malolattica, non charificato e non filtrato
Note di degustazione:
di colore giallo paglierino con riflessi oro chiaro ed un perlage fine e persistente. Al naso profumi fruttati di mela verde, di albicocca e di ribes rosso, con note anche di pinoli e di anice, alle quali si aggiungono ricordi vegetali di baccello di piselli, di biscotto, marini e salmastri. In bocca è morbido, asciutto, diretto e potente, con ritorni gustativi delicati di cioccolato bianco e di vaniglia; il finale è lungo e composto, per una chiusura leggermente ossidativa e di noce.
Prezzo indicativo in enoteca: 85-90 €
Azienda produttrice:
Domaine Francis Boulard & Fille – 33 Rue de la Censé Flancourt – 51170 – Faverolles-et-Coemy (FRANCE)
Sito internet: www.francis-boulard.com
Email: contact@francis-boulard.com
——————————-
Nome: Champagne Brut Nature Rosé “Sève – En Barmont”
Annata: 2011
Area: Aube, Barséquanais,Les Riceys
Uve utilizzate: Pinor nero 100%
Vinificazione: fmacerazione carbonica (2 giorni), fermentazione spontanea in legno, affinamento in legno, non filtrato e non chiarificato, tiraggio 08/2012, sboccatuea 03/2017
Note di degustazione:
di colore rosa tenue ed un perlage fine e persistente. Al naso profumi fruttati di amarena, lamponi, succo di ciliegia, arancia sanguinella e ginger, cui seguono note vegetali di menta, speziati fumé e lievemente medicinali. In bocca è asciutto, con una leggera componente tannica; emergono aromi di crema di frutta e di distillato di frutta, minerali e fumé, per una chiusura fresca, leggermente animale.
Prezzo indicativo in enoteca: 60-65 €
Azienda produttrice:
Champagne Horiot Olivier & Serge – 25 Rue de Bise – 10340 – Riceys Bas (FRANCE)
Sito internet: www.horiot.fr
Email: champagne@horiot.fr
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.
Magnificent web site. A lot of useful info here. I am sending it to a few friends ans additionally sharing in delicious. And of course, thanks in your sweat!