Il Vino del giorno: 2005
Oltrepò Pavese M.C. Pinot Nero 2005 Brut s.a. [2015]
Zona di produzione: i vigneti si trovano in località Finigeto, ad una altitudine di 370 metri s.l.m., nel Comune di Montalto Pavese in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Pinot nero 100%.
Vinificazione: la vendemmia manualmente in cassette da 18 kg. con accurata selezione dei grappoli migliori nella terza decade di agosto; trasportate in cantina, le uve sono sottoposte a pressatura soffice, ottenendo un mosto fiore pari ad una resa del 40%; questo svolge la prima fermentazione in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di 18°C, terminata la quale il vino rimane a contatto con le fecce fini fino alla primavera successiva. Successivamente viene travasato e filtrato per essere collocato in bottiglia con lieviti selezionati affinché prosegua con la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 30 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura n.d.].
Maturazione / Affinamento: 30 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura n.d.].
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un intrigante colore giallo paglierino intenso con sfumature ramate ed un perlage fine e persistente. Al naso affiorano profumi intensi, di buona complessità e finezza, fra i quali si percepiscono richiami floreali di fiori d’arancio; fruttati di mandarino e bergamotto in particolare, citrini in generale, seguiti da ribes bianco, cocomero e cetriolo; note di mandorla amara e di farina di mandorle, di crosta di pane, con una chiusura fresca e vegetale, quali balsamica. In bocca, al fianco di un’effervescenza in evidenza, il vino è asciutto e verticale, caldo, abbastanza morbido, fresco e con una spiccata vena sapida; di corpo, intenso e persistente, per un finale citrino, con la scorza di pompelmo in primis, minerale e amricante.
Accostamenti gastronomici: polpo con patate, anguilla fritta.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C
Prezzo indicativo in enoteca 18,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Finigeto – Loc. Cella – 27040 – Montalto Pavese (PV)
Tel.: 3287095347 – 0383871302
Sito internet: www.finigeto.com – Email: info@finigeto.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.