Il Vino del giorno: Oltre il Classico Extra Brut
Vino Spumante Metodo Classico “Oltre il Classico” Extra Brut s.a.
Zona di produzione: i vigneti si trovano nei comune di Oliva Gessi e Rocca de’ Giorgi, ad una altitudine di circa 190 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Pinot nero 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette nella seconda metà di agosto. Le uve sono trasportate in cantina e pressate in modo soffice; il mosto fiore limpido viene quindi fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di 12°C per 10 giorni. Esauriti i processi fermentativi, il vino base è travasato in bottiglia dove avviene la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 54 mesi in bottiglia sui lieviti [sboccatura 2° trimestre 2019].
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con colore giallo paglierino con riflessi dorati ed un perlage abbastanza fine e persistente. Al naso intenso e complesso, fine, con profumi floreali di fiori gialli freschi come il tarassaco; fruttati di frutta a polpa gialla matura, pesca, mango e ananas, accompagnati da scorza di limone e mandarino; note di crosta di pane e vegetali fresche. In bocca secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, fresco e sapido; di buon corpo, intenso e persistente, fragrante al palato, pieno e dissetante, per un finale fresco, sapido, leggermente amarognolo.
Accostamenti gastronomici: crudité di mare, chele di granchio al forno, ravioli di branzino.
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C
Prezzo indicativo in enoteca 20,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Ca’ di Frara – Loc. Casa Ferrari, 1 – 27040 – Mornico Losana (PV)
Tel: 3395757441
Sito internet: www.cadifrara.com – Email: cadifrara@cadifrara.com
Tel: 3395757441
Sito internet: www.cadifrara.com – Email: cadifrara@cadifrara.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.