Il Vino del giorno: ĒÓS Rosé

Vino Spumante di Qualità Mornasca Rosé M.C. Pas Dosé ĒÓS s.a. [2013]

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Mornico Losana, ad una altitudine compresa fra 150 e 200 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Mornasca 100% (vitigno a bacca rossa autoctono dell’Oltrepò Pavese, conosciuta anche con il nome di “Uva di Mornico”, riscoperta dopo un lungo periodo di oblio grazie al “Progetto autoctoni” avviato dall’azienda nel 2005 con lo scopo di raccontare il territorio attraverso uve originarie di questa zona oltrepadana).

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette all’inizio del mese di settembre; le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice, con successiva breve macerazione del mosto a contatto con le bucce e successiva fermentazione in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. Il vino base ottenuto viene posto in bottiglia con lieviti selezionati dove avverrà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 90 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura 08/2020].

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore rosa buccia di cipolla con sfumature aranciate, con un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, complesso, fine ed evoluto, con profumi floreali di geranio; fruttati di fragola macerata, ciliegia sotto spirito, buccia di pesca e scorza di arancia; vegetali secche di radice; note di amaretto e noce, con sfumature finali eteree di acetone e di smalto. In bocca è secco, caldo, morbido, con una buona freschezza, una sottile trama tannica, sapido. Cremoso, diretto al palato e con una fine frizzantezza; di corpo, intenso e persistente, per un finale fresco e amarognolo, con ritorni agrumati di mandarino.

Accostamenti gastronomici: crespelle radicchio e provola, gamberi in tempura, triglia al forno, frittella di kimchi.

Titolo alcolometrico: 13% vol.

Temperatura di servizio: 8-10 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 15,00 €