Il Vino del giorno: Ancestrale

Vino Bianco Frizzante Biologico e Biodinamico Ancestrale

Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona di Petacciato, in regime biologico e biodinamico, in Provincia di Campobasso (CB).

Uve utilizzate: Chardonnay 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette, con accurata selezione dei grappoli migliori; questi sono trasportati in cantina e sottoposti a pressatura soffice, con successiva fermentazione spontanea del mosto fiore in serbatoi di acciaio inox, senza alcuna aggiunta di lieviti, enzimi e coadiuvanti enologici. Esauriti i processi fermentativi primari, il vino base viene posto in bottiglia con l’aggiunta di una piccola parte del mosto conservato a basse temperature dalla vendemmia precedente per avviare la rifermentazione in bottiglia. Il vino frizzante ottenuto raggiunge i 2,5 bar circa di pressione. Non avviene la sboccatura.

Maturazione / Affinamento: alcuni mesi in bottiglia.

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore giallo paglierino con luminosi riflessi dorati, leggermente velato. Al naso è intenso e con una buona complessità, croccante e fragrante nei profumi; fruttati di ananas, pompelmo, scorza di cedro, uva spina e pesca gialla; delicatamente speziati di vaniglia e vegetali di erba sfalciata; note di cera d’api, crosta di pane, polvere di roccia e kefir, con una chiusura leggermente balsamica. In bocca è secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, particolarmente fresco, abbastanza sapido. Di corpo, intenso e abbastanza persistente, per un finale leggermente acidulo, agrumato di limone e pompelmo, poi nespola e mela verde, con sfumature di radice di liquirizia.

Accostamenti gastronomici: sushi di tonno, carpaccio di ricciola agli agrumi, olive all’ascolana, pancetta dolce.

Titolo alcolometrico: 11% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 10,90 €