Il Vino del giorno: Gran Cuvée Noir 2009

Oltrepò Pavese M.C. Pinot Nero Brut Gran Cuvée Noir Millesimato 2009 [Bottiglia Magnum]

Zona di produzione: Vigna del Portico in prevalenza, più altri vigneti siti nel Comune di Calvignano, ad una altitudine compresa fra 250 e 300 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot nero 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette nell’ultima decade di agosto. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice, in modo da ottenere un mosto fiore limpido; questo fermenta successivamente in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di 18°C. Esauriti i processi fermentativi, il vino base viene posto in bottiglia con lieviti selezionati dove avverrà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 36 mesi in bottiglia sui lieviti.

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore giallo paglierino con leggeri riflessi dorati ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso e piuttosto evoluto, complesso e croccante, con profumi fruttati di frutta a polpa gialla matura come mela, pesca e ananas, poi frutta secca di nocciola e mandorla e zenzero candito; note di pasticceria secca, crosta di pane e cracker al sesamo, seguite da ricordi di curd al limone, cera d’api, caramella Rossana e delicatamente medicinali a corredo finale. In bocca è secco, abbastanza caldo, morbido, fresco e abbastanza sapido. Di corpo, con una bollicina ancora ben presente e briosa, intenso e persistente, con ritorni aromatici di pesca gialla e mela cotogna, per un finale amarognolo ed etereo.

Accostamenti gastronomici: cappellacci di branzino con bottarga e zafferano, faraona ripiena.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca n.d.