Il Vino del giorno: Jajà Brut
Vino Spumante Brut Jajà [2021]
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona di Civitanova Marche, ad una altitudine di circa 150 metri s.l.m., in Provincia di Macerata (MC).
Uve utilizzate: Passerina 100%.
Vinificazione: la vendemmia delle uve, coltivate in regime di agricoltura biologica, avviene manualmente in cassette con accurata selezione dei grappoli. Questi sono trasportati in cantina e sottoposti a pressatura soffice per ottenere un mosto fiore limpido, il quale fermenta in serbatoi di acciaio inox termocondizionati, per poi essere travasato in autoclavi dove svolge la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Martinotti o Charmat.
Maturazione / Affinamento: 2 mesi in serbatoi di acciaio inox.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, di un colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdolini ed un perlage fine e persistente. Al naso è abbastanza intenso e abbastanza complesso, fine e delicato, con profumi floreali di biancospino; fruttati di mela golden, pera Kaiser e delicati di limone; note vegetali di bosso e maggiorana. In bocca è secco, abbastanza caldo, morbido, abbastanza fresco e abbastanza sapido. Di corpo, abbastanza intenso e abbastanza persistente, per un finale leggermente vegetale e asciutto.
Accostamenti gastronomici: come aperitivo, crostini con formaggio fresco ed erba cipollina.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 13,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agroforestale Fontezoppa – C.da San Domenico, 38 – 62012 – Civitanova Marche (MC)
Tel.: (+39)0733790504 – Fax: (+39)0733790203
Sito internet: www.cantinefontezoppa.com – Email: info@cantinefontezoppa.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.