Il Vino del giorno: Oltrenero Cruasé 2008
Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Oltrenero Cruasé Brut 2008
Zona di produzione: unico vigneto con viti di oltre 20 anni nel Comune di Zenevredo in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Pinot nero 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette, selezionando accuratamente i grappoli. In cantina le uve sono diraspate e pigiate, con successiva breve macerazione a contatto con le bucce per permettere una leggera estrazione delle sostanze coloranti; dopo una leggera pressatura, il mosto permane in decantazione statica per circa 12 ore. La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox per 12 giorni alla temperatura controllata di 18°C; il vino matura sui lieviti fino al mese di luglio successivo alla vendemmia; dopodiché il vino è posto in bottiglia con lieviti selezionati per avviare la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 30 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura estate 2011].
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore rosa tenue buccia di cipolla ed un perlage fine e persistente. Al naso intenso, complesso, fine; con profumi floreali di fiori di ciliegio, di ciclamino e di geranio; fruttati di lampone, ribes rosso, fragola, scorza di mandarino, cocomero e mandorla amara; note di paprika, di erbe aromatiche come il rosmarino, di peperone rosso, di crosta di pane e di fetta biscottata, con ricordi finali balsamici e di acetone. In bocca è secco, abbastanza caldo, morbido, fresco e sapido; equilibrato, di corpo, intenso, persistente e fine; con un finale in cui ritornano note evolute di piccoli frutti rossi, di mandorla amara, di erbe aromatiche e sfumate di miele di tiglio.
Accostamenti gastronomici: cozze in guazzetto, coniglio al forno con funghi, salame di Varzi DOP.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C
Prezzo indicativo in enoteca 19,00 €
Azienda produttrice:
Tenuta Il Bosco – Loc. Il Bosco – 27049 – Zenevredo (PV)
Tel.: 0385245326 – Fax: 0385245324
Sito internet: www.ilbosco.com – Email: info@ilbosco.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.