Il Vino del giorno: Farfalla Rosé

Vino Spumante di Qualità M.C. Extra Brut Farfalla Noir Collection Rosé s.a. [2017]

Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona dell’Oltrepò Pavese, nel Comune di Casteggio, ad una altitudine di circa 400 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot nero 100% (Clone 386).

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in piccole cassette, con accurata selezione dei grappoli migliori. In cantina le uve sono pressate in modo soffice e il mosto permane per alcune ore a contatto con le bucce; questo fermenta poi in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e il vino permane sulle fecce fini fino alla primavera successiva alla vendemmia. Il vino base viene unito ad un 20% di vini di riserva affinati in vasche di acciaio, dopodiché la cuvée è posta in bottiglia con lieviti selezionati per avviare la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 36 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura 2021].

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore salmone luminoso ed un perlage fine e persistente, con catenelle numerose e continue. Al naso è suadente e delicato nei profumi floreali di rosa e peonia; fruttati di lampone, fragola, pompelmo rosa, mora e mandorla; note di boulangerie come la fetta biscottata, quindi cipria, confetto e zucchero filato; con l’innalzamento della temperatura, si affacciano sentori di caramella agli agrumi, tè Rooibos e boero. In bocca è secco, moderatamente caldo, morbido, fresco e sapido; intenso e persistente; equilibrato nelle componenti morbide e amaricanti, cremosa la bollicina anche al palato; nel finale ritornano aromi di pompelmo rosa, scorza d’arancia e mandorla.

Accostamenti gastronomici: carpaccio di ricciola, risotto con scampi, aragosta al burro.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 30,00 €