Il Vino del giorno: Tignanello 2005
Toscana Rosso Tignanello 2005
Zona di produzione: Tenuta Tignanello, dove si trovano i vigneti di Tignanello e Solaia, situata tra le valli della Greve e di Pesa, nel cuore del Chianti Classico, tra i piccoli borghi di Montefiridolfi e Santa Maria a Macerata, 30 km a sud di Firenze.
Uve utilizzate: Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Cabernet Franc 5%.
Vinificazione: le condizioni climatiche del periodo di raccolta richiedono un’elevata attenzione alla selezione e alla scelta delle migliori uve, specialmente nel caso del Sangiovese. Dopo la vendemmia è prestata molta cura alle fasi fermentativa ed estrattiva attraverso delestage e rimontaggi frequenti per ottenere i migliori risultati dal punto di vista del colore e del tannino. Per tutte e tre le varietà le fermentazioni vengono condotte con temperature medie di 27°C, senza mai oltrepassare i 31°C, in modo da preservare al massimo sensazioni olfattive e tipicità del frutto. Dopo la svinatura, effettuata a fermentazione alcolica terminata, i vini sono immessi in barriques nuove di rovere con l’intento di completare la fermentazione malolattica. In seguito i vinni vengono assemblati e collocati in barriques per l’affinamento.
Maturazione / Affinamento: 12 mesi in barriques di rovere, 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, di un colore rosso rubino molto intenso con leggeri riflessi granati e consistente. Al naso è intenso, complesso, abbastanza fine, con profumi varietali ben espressi, note fruttate di piccoli frutti neri maturi; speziati di pepe nero, vaniglia, chiodi di garofano, tabacco, cacao, caffè tostato, liquirizia e cuoio; note eteree di eucalipto e mentolo. In bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, abbastanza fresco, con un tannino levigato dall’affinamento in legno ma ben presente, abbastanza sapido, di corpo, equilibrato, intenso, con una lunga persistenza gustativa. Nel complesso potente ed elegante.
Accostamenti gastronomici: selvaggina, arrosti, carni stufate e brasate, coscio di capretto al vino.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 18-20 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 56,00 €
Azienda produttrice:
Marchesi Antinori S.r.l. – Piazza Antinori, 3 – 50123 – Firenze (FI)
Tel: 05523595 – Fax: 0552359877
Sito internet: www.antinori.it – Email: antinori@antinori.it
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* Tignanello, in origine “Chianti Classico Riserva vigneto Tignanello” è stato vinificato per la prima volta da un unico vigneto con l’annata 1970. Dal 1982 la composizione è rimasta la stessa di quella attuale. Tignanello viene prodotto soltanto nelle annate migliori; non è stato prodotto nel 1972, 1973, 1974, 1976, 1984, 1992 e 2002..
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.