Il Vino del giorno: Canua 2003
Sforzato di Valtellina Canua 2003
Zona di produzione: in vigne di vecchio impianto nei Comuni da Treviso a Tirano in Provincia di Sondrio (SO).
Uve utilizzate: Nebbiolo (Chiavennasca) 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene mnualmente alla fine ottobre, i grappoli sono sottoposti ad accurati controlli e solo quelli perfettamente maturi e sani vengono collocati in appassimento sulle mantavole. In base alla concentrazione zuccherina e all’andamento meteorologico invernale, l’appassimento in solaio viene prolungato tra la fine di gennaio e il mese di marzo dell’anno seguente alla raccolta. Durante questa lunga conservazione al freddo e all’asciutto, i grappoli perdono molto del loro peso per evaporazione di parte dell’acqua in essi contenuta, la concentrazione zuccherina sale considerevolmente ed alcuni aromi primari dell’uva si modificano per respirazione e trasformazione polifenolica. La pigiatura viene effettuata prelevando manualmente le uve dalle mantavole e sottoponendole ad una ulteriore selezione di mondatura dei grappoli. Il mosto che si ottiene ha un’elevata densità zuccherina (25-30%), per questa ragione e per la temperatura ancora fredda la fermentazione alcolica è molto lenta. Il mosto fermenta per circa 15 giorni a contatto con le bucce, al termine della quale segue la torchiatura con il recupero del mosto di sgrondo e di prima pressatura. La fermentazione alcolica continua ancoransenza le vinacce fino al completo esaurimento degli zuccheri. Tra aprile e luglio si completano i travasi di illimpidimento e il vino viene trasferito in carati e barriques.
Maturazione / Affinamento: 18 mesi in tonneaux di rovere francese, 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso granato con riflessi aranciati, consistente. Al naso è intenso, comlesso, abbastanza fine, con note floreali leggere di viola appassita; fruttate di frutta in confettura e sotto spirito, marasca, prugna e visciola; speziate di cannella, liquirizia, cacao e caffè; sentori eterei decisi, balsamici e di eucalipto, e animali. In bocca è secco, caldo, morbido e avvolgente, fresco, con un tannino ben presente ma levigato dall’affinamento, abbastanza sapido. Robusto, intenso e con una lunga persistenza gustativa con richiami evidenti delle note fruttate e speziate percepite all’olfatto.
Accostamenti gastronomici: piatti importanti di selvaggina da pelo come la lepre in umido, formaggi stagionati da latte intero a pasta dura e molle. Con un maggiore invecchiamento può diventare un grande vino da fine pasto o da meditazione.
Titolo alcolometrico: 15% vol.
Temperatura di servizio: 18-20 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 35,00 €
Azienda produttrice:
Conti Sertoli Salis Srl – Via Salis, 3 – 23037 – Tirano (SO)
Tel: 0342710404 – Fax: 0342710428
Sito internet: www.sertolisalis.com – Email: info@sertolisalis.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.