Oltre il Vino…la Birra: Tzara
Tzara
Descrizione: il Birrificio Dada nasce grazie alla passione di Enrico “Babe” Bartoli e Roberto “Cigolo” Ferrari, i quali decisero nel 2009 di avviare a Correggio il progetto di creare un nuovo birrificio artigianale con lo scopo di produrre birra di qualità attraverso la ricerca, la dedizione e la sperimentazione di nuovi percorsi e nuove ricette birrarrie. Questo intento è ben sottolineato anche dal nome stesso del birrificio, Dada infatti è stata una importante avanguardia artistica che si prefiggeva all’inizio del XX secolo di distruggere le convenzioni dell’epoca attraverso uno spirito sarcastico, stravagante e dissacrante. Allo stesso modo il Birrificio Dada vuole essere una giovane realtà dinamica e libera dalle convenzioni che si propone di produrre birre naturali e diverse, lontane dall’omologazione e dall’appiattimento dei profumi e dei sapori, birre quindi non convenzionali e con una propia personalità.
Questa birra ad alta fermentazione sullo stile delle Bière Blanche belghe si presenta con un colore giallo paglierino scarico, velato a causa dei lieviti in sospensione, ed una schiuma bianca, fine e persistente. Al naso si percepiscono profumi intensi e freschi floreali di rosa gialla; fruttati di mango, papaya, pesca nettarina e scorza di cedro candita; note di lievito e di coriandolo. In bocca mostra un corpo leggero, una frizzantezza non eccessiva, una vena amarognola e particolarmente fresca, con aromi di scorza di limone, di coriandolo e leggermente vegetali, per un finale di buona persistenza, abbastanza morbido con ritorni di scorza di limone e mango.
Questa birra ad alta fermentazione sullo stile delle Bière Blanche belghe si presenta con un colore giallo paglierino scarico, velato a causa dei lieviti in sospensione, ed una schiuma bianca, fine e persistente. Al naso si percepiscono profumi intensi e freschi floreali di rosa gialla; fruttati di mango, papaya, pesca nettarina e scorza di cedro candita; note di lievito e di coriandolo. In bocca mostra un corpo leggero, una frizzantezza non eccessiva, una vena amarognola e particolarmente fresca, con aromi di scorza di limone, di coriandolo e leggermente vegetali, per un finale di buona persistenza, abbastanza morbido con ritorni di scorza di limone e mango.
Abbinamenti: spigola al forno, tortino zucchine e prusciutto cotto.
Produttore: Birrificio Dada
Formato: bottiglia da 75 cl.
Tipologia: Bière Blanche
Titolo alcolometrico: 4,7% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C
Bicchiere: calice a tulipano
Sito ufficiale: www.birrificiodada.it
Prezzo indicativo: 6,00 €
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.