Il Vino del giorno: Brut Riserva
Pedrotti Metodo Classico Brut Riserva
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Nomi, nel cuore della Vallagarina, ad una altitudine di circa 200 metri s.l.m., in Provincia di Trento (TN).
Uve utilizzate: Chardonnay 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente con accurata selezione dei grappoli migliori. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice, al termine della quale il mosto fiore inizia il processo di vinificazione secondo il disciplinare previsto per il Trento DOC. Al termine della prima fermentazione alcolica, il vino viene collocato in bottiglia con lieviti selezionati dove porterà a termine la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico nell’oscurità e nella quiete della grotta rocciosa adibita a locale di affinamento. Grotta questa unica nel suo genere, dalle peculiari condizioni microclimatiche naturali, indispensabili per giungere ad una lenta e lunga maturazione degli spumanti. Nella grotta rocciosa di proprietà dell’azienda il prodotto in bottiglia matura per almeno due anni e mezzo, ad una temperatura compresa fra 13-14°C costanti, lontano da luci e rumori.
Maturazione / Affinamento: 12 anni in bottiglia sui lieviti, alcuni mesi in bottiglia dopo la sboccatura.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino intenso ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con note floreali di fiori bianchi leggermente appassiti come il gelsomino; fruttate di frutta a polpa bianca matura, pesca, ananas, mela renetta, e frutta secca come i pinoli; sentori fragranti di crosta di pane, di lievito e leggermente minerali. In bocca è secco, abbastanza caldo e morbido, con una buona freschezza e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e con una con una buona persistenza gustativa che accompagna in un finale leggermente amarognolo ed elegante.
Accostamenti gastronomici: ottimo a tutto pasto, con primi piatti importanti a base di pesce e con secondi a base di carni bianche, coniglio e tacchino.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 35,00 €
Azienda produttrice:
Pedrotti Spumanti – Via Roma, 2 – 38060 – Nomi (TN)
Tel: 0464835111 – Fax: 0464830143
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.