Visita all’Azienda Monsupello
14 Marzo, 201013 Marzo 2010 Visita all’Azienda Agricola Monsupello (di Dimitri Domenichella) La Delegazione di Pavia dell’Associazione Italiana Sommelier, nell’ambito dell’attività didattica di formazione dei nuovi Sommelier, I Livello AIS che ha avuto inizio nel mese di gennaio 2010, ha organizzato per la giornata di sabato 13 marzo 2010 la visita didattica ad una delle aziende più…
Alterazioni, Difetti, Malattie del Vino
12 Luglio, 2009Le perfette tecnologie e le ottime condizioni igieniche delle cantine odierne rendono ormai improbabile l’insorgenza di alterazioni e di malattie nel vino. Nonostante questo, può in qualche caso capitare che possano insorgere ugualmente e rovinare irrimediabilmente un ottimo prodotto. Oppure potrebbe accadere di incorrere in quelli che si definiscono i difetti del vino, i quali…
Il Vino e le sue Bottiglie
5 Luglio, 20091) Albeisa Impiegata per gli austeri vini rossi piemontesi da lungo affinamento, è originaria della zona delle Langhe ed è in vetro scuro. Realizzata una ventina di anni fa da un Consorzio istituito da alcuni produttori delle Langhe, può essere utilizzata solo dalle aziende che vi aderiscono, rispettando specifiche regole di impiego. 2) Borgognona o…
Tecnica dell’Abbinamento Cibo-Vino
12 Marzo, 2009Abbinamento Cibo-Vino In un perfetto abbinamento il cibo ed il vino debbono essere l’uno al servizio dell’altro senza sovrastarsi. I parametri di valutazione sensoriale del cibo si possono invece riassumere in due insiemi: sensazioni morbide; sensazioni dure. SENSAZIONI MORBIDE Grassezza – si riferisce ai grassi solidi, cioè a quelli che danno una percezione solida tra…
La Tecnica della Degustazione: Esame Gusto-Olfattivo
11 Marzo, 2009Esame Gusto-Olfattivo DOLCEZZA La dolcezza è una sensazione gustativa legata alla presenza di zuccheri nel vino. In base alla dolcezza il vino può essere: Secco – si dice di un vino in cui non si percepisce alcuna sensazione di dolcezza, dovuta a un residuo zuccherino, se c’è, molto basso (1-10 g/l), che può però contribuire…
La Tecnica della Degustazione: Esame Olfattivo
10 Marzo, 2009Esame Olfattivo INTENSITA’ OLFATTIVA L’intensità olfattiva è l’insieme delle sfumature odorose percepite contemporaneamente. In base all’intensità un vino può essere: Carente – si dice di un vino in cui si avverte un profumo delicatissimo,quasi da non essere percepito dall’olfatto. E’ una situazione inaccettabile. Poco Intenso – si dice di un vino in cui si avverte…
La Tecnica della Degustazione: Esame Visivo
9 Marzo, 2009Esame Visivo LIMPIDEZZA La limpidezza di un vino può essere definita come l’assenza di particelle in sospensione, anche se in alcuni casi (vini invecchiati, non filtrati o imbottigliati sui lieviti) una loro presenza limitata può essere accettabile. In base alla limpidezza un vino può essere definito: Velato – è un vino che presenta accentuata opalescenza…
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.