Tecnica dell’Abbinamento Cibo-Vino
12 Marzo, 2009Abbinamento Cibo-Vino In un perfetto abbinamento il cibo ed il vino debbono essere l’uno al servizio dell’altro senza sovrastarsi. I parametri di valutazione sensoriale del cibo si possono invece riassumere in due insiemi: sensazioni morbide; sensazioni dure. SENSAZIONI MORBIDE Grassezza – si riferisce ai grassi solidi, cioè a quelli che danno una percezione solida tra…
La Tecnica della Degustazione: Esame Gusto-Olfattivo
11 Marzo, 2009Esame Gusto-Olfattivo DOLCEZZA La dolcezza è una sensazione gustativa legata alla presenza di zuccheri nel vino. In base alla dolcezza il vino può essere: Secco – si dice di un vino in cui non si percepisce alcuna sensazione di dolcezza, dovuta a un residuo zuccherino, se c’è, molto basso (1-10 g/l), che può però contribuire…
La Tecnica della Degustazione: Esame Olfattivo
10 Marzo, 2009Esame Olfattivo INTENSITA’ OLFATTIVA L’intensità olfattiva è l’insieme delle sfumature odorose percepite contemporaneamente. In base all’intensità un vino può essere: Carente – si dice di un vino in cui si avverte un profumo delicatissimo,quasi da non essere percepito dall’olfatto. E’ una situazione inaccettabile. Poco Intenso – si dice di un vino in cui si avverte…
La Tecnica della Degustazione: Esame Visivo
9 Marzo, 2009Esame Visivo LIMPIDEZZA La limpidezza di un vino può essere definita come l’assenza di particelle in sospensione, anche se in alcuni casi (vini invecchiati, non filtrati o imbottigliati sui lieviti) una loro presenza limitata può essere accettabile. In base alla limpidezza un vino può essere definito: Velato – è un vino che presenta accentuata opalescenza…
Le temperature di servizio dei vini
14 Novembre, 2008Fonte: AA.VV., Il mondo del sommelier, Milano, A.I.S., 2005.
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.